Eiwitten in cashewnoten kunnen zo bewerkt worden, dat mensen met een allergie er geen reactie van krijgen. Dat is het resultaat van onderzoek dat de Amerikaanse wetenschapper Chris Mattison deed.
Mattison paste de vorm van eiwitten in cashewnoten zo aan dat het immuunsysteem van patiënten ze moeilijker herkent en ze er dus niet ziek van worden. Hier was al eerder onderzoek naar gedaan, maar toen werden zware chemische middelen gebruikt om de eiwitstructuren te verstoren.
Natriumsulfiet
Mattison maakte gebruik van natriumsulfiet, een stof die is goedgekeurd door de Amerikaanse voedsel- en warenautoriteit. Hij presenteerde de resultaten tijdens een bijeenkomst van de wetenschappelijke organisatie American Chemical Society in San Francisco. De volgende stap is volgens Mattison om de kennis ook toe te passen op pinda’s en andere noten.
